Arroz de Forno com Legumes e Queijo Fácil
Sobrou arroz do almoço e a geladeira tem meia cenoura, um pouco de milho e aquele queijo que precisa ser usado antes de vencer? Esse arroz de forno com legumes e queijo nasce exatamente dessas sobras, transformando um arroz já pronto em outro prato, sem parecer reaproveitamento.
A receita usa arroz integral já cozido como base, seguindo o que foi explicado no Guia dos Grãos Integrais. A receita funciona tanto com arroz feito na hora quanto com arroz preparado anteriormente e adequadamente refrigerado, desde que ele já esteja cozido antes de ir ao forno.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz integral já cozido
- 1 xícara de milho verde cozido, escorrido
- 1 cenoura média picada em cubos pequenos
- 1 xícara de ervilha, escorrida
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 g de mussarela ralada ou fatiada
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 200 g de requeijão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário médio com um fio de azeite.
- Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione a cenoura picada e refogue por alguns minutos até começar a amolecer.
- Acrescente o milho e a ervilha, e refogue por mais 2 a 3 minutos, só para aquecer e integrar os sabores.
- Numa tigela grande, misture o arroz integral já cozido com os legumes refogados, o requeijão e metade da mussarela. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar homogêneo.
- Transfira a mistura para o refratário untado, espalhando de forma uniforme. Cubra com o restante da mussarela e o parmesão ralado.
- Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente na superfície.
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos, finalize com salsinha picada e sirva.
Dicas
- Arroz integral do dia anterior, já frio, costuma se misturar melhor aos outros ingredientes do que um arroz recém-feito e ainda quente.
- Cobrir o refratário com papel-alumínio nos primeiros minutos de forno, e retirar só no final, ajuda o queijo a dourar por cima sem ressecar o arroz por baixo.
- Os legumes podem variar conforme o que houver na geladeira; o equilíbrio entre arroz, queijo e requeijão é o que sustenta a receita. Vegetais que soltam bastante água, como abobrinha ou tomate, podem pedir um refogado mais longo ou um escorrimento prévio, para não deixar a mistura encharcada.
Substituições
- O requeijão pode ser substituído por creme de leite ou outra base cremosa adequada à receita, ajustando a quantidade até que o arroz fique envolvido pela mistura sem excesso de líquido.
- A mussarela pode ser substituída por outro queijo que derreta bem, como queijo prato, ou por uma combinação de queijos de sua preferência.
- Milho e ervilha podem ser substituídos por brócolis picado, vagem ou abobrinha, conforme a preferência ou o que estiver disponível.
*Tempo de preparo considerando o arroz integral já cozido previamente. Caso seja necessário preparar o arroz antes, considere também o tempo de cozimento indicado para o tipo de grão e método utilizados.
Como Deixar o Arroz de Forno com Legumes e Queijo Bem Gratinado
O segredo para o queijo gratinar sem ressecar o arroz por baixo está em controlar o tempo de forno em duas etapas. Cobrir o refratário com papel-alumínio no início protege a superfície enquanto o interior aquece por igual, e destampar só nos últimos minutos permite que o queijo derreta e doure sem que o arroz perca umidade demais.
Usar uma quantidade generosa de requeijão ou creme de leite na mistura também ajuda a manter o prato úmido por dentro. Como o arroz já está cozido antes de entrar no forno, manter um componente cremoso na mistura ajuda a evitar que ele perca umidade durante o aquecimento.
Variações para Complementar a Receita
Para quem quer somar uma fonte de proteína ao prato, frango desfiado, atum escorrido ou grão-de-bico cozido costumam se misturar bem à receita, sem precisar de ajustes grandes no preparo. O Guia das Proteínas traz outras opções para variar essa parte da refeição ao longo da semana.
Esse arroz de forno com legumes e queijo também é uma boa forma de aproveitar o arroz integral preparado em maior quantidade e guardado na geladeira, ideia detalhada no Guia de Planejamento de Refeições da Semana. Para ampliar a leitura sobre escolhas alimentares no dia a dia, o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, é uma referência oficial.
Perguntas frequentes
Dá para fazer esse arroz de forno com legumes e queijo usando arroz branco em vez de integral?
Sim, a técnica funciona com arroz branco também. A diferença fica mais na textura final: o arroz integral costuma segurar melhor a forma no refratário, enquanto o branco tende a ficar um pouco mais solto.
Como evitar que o arroz de forno fique seco?
Usar uma quantidade adequada de requeijão ou creme de leite na mistura e cobrir o refratário com papel-alumínio na primeira parte do forno ajuda a manter a umidade. Assar por tempo além do necessário também tende a ressecar o prato.
Dá para adicionar frango desfiado a essa receita?
Sim. Frango desfiado, atum escorrido ou grão-de-bico cozido se misturam bem à receita. Basta incorporar junto com o arroz e os legumes antes de levar ao forno.
É possível montar o prato com antecedência e assar só na hora de servir?
Sim. A montagem pode ser feita antecipadamente, desde que os ingredientes sejam mantidos adequadamente refrigerados até o momento de assar. Como o refratário estará frio, o tempo necessário no forno pode mudar.
Esse arroz de forno pode ser congelado?
É possível congelar, embora a textura de alguns ingredientes possa mudar depois do descongelamento. Para escolher embalagem, porcionamento e método de descongelamento, consulte o Guia de Congelamento de Alimentos.
Posso fazer arroz de forno com arroz que sobrou?
Sim. Arroz já cozido e adequadamente refrigerado pode ser usado como base da receita. Antes de montar o prato, verifique se ele foi armazenado de forma adequada e mantenha os demais ingredientes refrigerados até o preparo.
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